Les cépages

Vin blanc
Le grenache blanc apporte du corps et de la rondeur en bouche.
La clairette donne des vins parfumés et fruités, fins et complexes.
Le viognier confère des notes florales d’acacia, d’aubépine puis de miel et d'abricot en vieillissant.
La roussanne, délicate et fine développe des arômes de chèvrefeuille et d’iris.

Vin rouge et rosé
Le grenache noir, cépage de base dans le Midi, apporte du fruité lorsqu’il est vinifié en rosé. Résistant au vent et à la sécheresse, il a un potentiel intéressant au niveau alcoolique et une richesse de tanins permettant l’élaboration de vins rouges de qualité.
La syrah, très expressive, développe une palette d’arômes de cassis, violette, et framboise. De teinte soutenue violacée, elle contribue, par sa structure tannique et sa résistance à l’oxydation, à l’élevage des vins en barrique.
Le cinsault, de par sa coloration moyenne et ses faibles tanins mais pourvu d’un excellent potentiel aromatique, est le cépage idéal pour le rosé.
Le mourvèdre, avec son aptitude au vieillissement, alliée à l’intensité de ses arômes, est propice à l’élevage en barrique, souvent en association avec la syrah.